Glykemisk indeks (GI) er et tall som forteller hvor raskt og hvor mye blodsukkernivået stiger etter inntak av en matvare. Det som bestemmer en matvares GI er hvor raskt karbohydrater kan fordøyes og opptas. Jo raskere det skjer i tynntarmen, desto raskere stiger blodsukkeret og desto høyere er GI-en.